La Cámara de enfriamiento al vacio es una tecnología de enfriamiento que se usa para enfriar más rápidamente que con los métodos tradicionales como el enfriamiento en cuarto frio. 

El enfriamiento usando presiones de vacio es factible solo para productos con una alta relación superficie/masa, tales como cebollín, espinaca, perejil, lechuga, apio y otras hortalizas de hoja, en las cuales es posible la evaporación y completo enfriamiento en muy poco tiempo.

 

¿Cómo funciona?

Este método se basa en que el agua absorbe calor a medida que se evapora y que la evaporación (por lo tanto el enfriamiento) es muy rápida enfriando en comparación con cuartos fríos. 

En esencia, el producto se empaca, se estiba en tarimas y se coloca en una cámara especial. Poderosas bombas ejercen un fuerte vacio sobre la cámara y el agua superficial del producto, lo que ocasiona una rápida evaporación y un enfriamiento directo. La cantidad de agua que se evapora es mínima y éste enfriamiento rápido permite aumentar la vida de anaquel del producto.

 

¿Qué aspectos lo caracterizan o diferencían?

El sistema de vacio está formado por dos plataformas las cuales son movibles para poderlas desplazar de un lugar a otro, una plataforma tiene la cámara de vacío y la otra está compuesta con el equipo para crear el vacio. 
A esta maquinaria se le pueden instalar rociadores con los cuales se agrega agua en forma controlada antes de comenzar el enfriamiento. Con este proceso se disminuye la pérdida de agua del producto, lo cual es beneficioso para algunos cultivos, debido a que permite un tiempo de tratamiento más largo y un enfriamiento más intenso.